طوطیا نیوز:انبه بافت نرم و طعم دلچسبی دارد که در تهیه انواع دسر و بستنی بسیار کاربردی است
به گزارش طوطیا نیوز،انبه یکی از این میوه‌های استوایی خوشمزه است که در فصل تابستان به صورت تازه به آسانی پیدا می‌شود. از این میوه خوشمزه میتوان در تهیه انواع دسرها، کیک، بستنی و... استفاده کرد. در ادامه دستور تهیه 5 دسر ساده با انبه رو به شما معرفی می کنیم.
پاناکوتا یک نوع دسر ایتالیایی خوشمزه و ساده است که در سریع‌ترین زمان و با کمترین مواد اولیه میتوان آن را درست کرد. پاناکوتا انواع مختلفی دارد مانند پاناکوتا وانیلی، پاناکوتا انبه، پاناکوتا توت‌فرنگی و… در این قسمت می‌خواهیم طرز تهیه پاناکوتا انبه را با هم بخوانیم.
انبه | 2 عدد متوسط |
خامه کم‌چرب | 1 و 4/1 لیوان |
شیر پرچرب | 1 لیوان |
ژلاتین | 4 قاشق چایخوری |
آب | 4/1 لیوان |
شکر | نصف لیوان |
ژلاتین را به مدت 10 دقیقه در آب گرم داخل یک قابلمه بخیسانید.
در همین حین، انبه‌ها را خرد کنید. سپس آن‌ها را در غذاساز ریخته و پوره کنید تا کاملاً له شوند.
خامه، شیر و شکر را در قابلمه ترکیب کنید. سپس آن را روی شعله بگذارید. شکر باید کاملاً حل شود. به‌هم‌زدن مخلوط ادامه دهید تا زمانی که غلیظ شود و به جوش بیاید.
حالا باید ژلاتین خیس‌خورده را روی گاز بگذارید و هم بزنید. اجازه دهید تکه‌های آن کاملاً در آب حل شود.
وقتی ترکیب خامه، شیر و شکر به جوش رسید، شعله زیر آن را خاموش کنید. ژلاتین نیز تا الان آب شده است.
حالا ژلاتین را داخل مخلوط شیر و شکر و خامه بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. حدود پنج دقیقه صبر کنید تا مخلوط خنک‌تر شود سپس پوره‌ی انبه را به آن اضافه کنید. مواد را به هم بزنید تا به‌خوبی ترکیب شوند.
پاناکوتا انبه آماده است. مایه پاناکوتا را در ظرف مورد نظرتان بریزید و روی آن را با فویل یا سلفون بپوشانید و بگذارید خنک شود. پاناکوتا باید به مدت 4 تا 5 ساعت داخل یخچال استراحت کند تا خودش را بگیرد. می‌توانید آن را با انبه یا شربت توت‌فرنگی تزئین و سرو کنید.. پاناکوتا انبه شما آماده است. نوش جان!
نکته: شکر و خامه را در شیر سرد ابتدا کامل حل کنید بعد روی حرارت بگذارید. همچنین توجه کنید که هنگام ترکیب ژلاتین یا آگارآگار حل شده با مخلوط خامه، شیر و شکر، هر دو باید داغ باشند.
موس یک نوع دسر فرانسوی است در تهیه آن از زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود و طعم و مزه بسیار خوبی دارد. با اینکه برای درست‌کردن این دسر از زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود، ولی اصلاً مزه‌ی تخم‌مرغ در آن مشخص نیست. شما می‌توانید موس را با انواع میوه‌ها برای مهمانی‌های خود تدارک ببینید. در این قسمت با هم طرز تهیه دسر موس با انبه را می‌خوانیم. شم می‌توانید این دسر خوشمزه را در قالب ریخته یا داخل لیوان ریخته و به‌صورت تک‌نفره سرو کنید.
انبه پوره شده | 1 عدد |
زرده تخم‌مرغ | 2 عدد |
وانیل | 2/1 قاشق‌چای‌خوری |
پودر ژلاتین | 1 قاشق غذاخوری |
آب انبه | 2/1 لیوان |
شکر | 50 گرم |
آب سرد | 60 میلی‌لیتر |
خامه فرم گرفته | 100 گرم |
ابتدا آب سرد را داخل یک کاسه ریخته و ژلاتین را روی آن بپاشید. صبر کنید تا پودر ژلاتین اسفنجی شود سپس روی حرارت غیرمستقیم بخار آب قرار دهید تا دانه‌های ژلاتین ذوب و حل شوند. همچنین می‌توانید مخلوط آب و ژلاتین را 1 دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا ذوب شوند.
انبه را پوست بکنید و خرد کنید. سپس آن را با گوشت‌کوب یا غذاساز پوره کنید.
زرده‌ها را از سفیده تخم‌مرغ جدا کنید. سپس شکر و وانیل را با زرده تخم‌مرغ داخل کاسه ریخته و با همزن دستی یا برقی بزنید تا کرم رنگ و کمی حجیم شود.
آب انبه تازه را که خودتان تهیه کردید صاف کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. شما می‌توانید از آب انبه آماده هم استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که آب انبه‌های بیرون بسیار غلیظ‌تر و شیرین‌تر هستند. برای اینکه دسر شما شیرینی به‌اندازه‌ای داشته باشد، آب انبه آماده را با کمی آب رقیق کنید. اجازه دهید تا آب انبه کمی خنک‌تر شود.
در ادامه ژلاتین حل شده و بعد آب انبه را کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. پوره انبه را نیز به آن‌ها اضافه کنید. سپس خامه قنادی زده شده و فرم گرفته را نیز بریزید با همزن دستی مواد را خوب هم بزنید.
حالا ظرف مورد نظرتان را آماده کنید. کرم موس را داخل قالب بریزید سپس به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. کرم موس انبه شما آماده است. نوش جان!
نکته: دقت کنید آب انبه جوشیده شده خنک شده باشد تا زرده‌ها نپزند.
بستنی وانیلی | 2 اسکوپ |
انبه تازه | 2 عدد |
شیر | 1 لیوان |
ابتدا انبه را پوست‌کنده و خرد کنید. سپس آن را در داخل غذاساز بریزید و پوره کنید. می‌توانید مقداری از انبه خردشده را برای تزئین نگه دارید.
شیر سرد را به پوره انبه اضافه کنید.
سپس دو اسکوپ بستنی وانیلی را نیز به ترکیب انبه و شیر اضافه کنید. در صورت شیرین نبودن، مقداری شکر در پوره انبه بریزید و آن را به‌خوبی هم بزنید تا پوره یکدست و بدون آب اضافه تشکیل شود.
غلظت این نوشیدنی باید زیاد باشد و حالت خامه‌ای داشته باشد. میلک‌شیک انبه آماده‌شده است. حالا آن را در یخچال نگه دارید تا خوب خنک شود.
در زمان سرو، میلک‌شیک انبه را در لیوان‌ها بریزید. می‌توانید برای تزئین از خامه هوادهی‌شده، خلال بادام، خلال پسته، دسر سیب یا انواع میوه‌ها استفاده کنید.
در طرز تهیه انواع دسر با انبه، اگر به چیز کیک انبه اشاره نکنیم، حق مطلب ادا نمی‌شود.
کره ذوب شده | 100 گرم |
بیسکویت پتی بور یا ساقه طلایی | 100 گرم |
شکر | 80 گرم |
انبه | 2 عدد |
ژلاتین | 10 گرم |
آب | 70 میلی‌لیتر |
پنیر خامه‌ای | 230 گرم |
خامه | 200 گرم |
ابتدا بیسکویت‌ها را در زیپ کیپ یا یک کیسه فریزر بریزید و آن را ببندید. سپس با استفاده از وردنه یا گوشت‌کوب بیسکویت‌ها را خرد کنید.
بیسکویت‌های خردشده را در قالب دایره‌ای چیز کیک بریزید. کره ذوب‌شده را به آن افزوده و هم بزنید. این کار را تا زمانی انجام بدهید که حالت خمیری ایجاد شود. سپس سطح آن را صاف کنید و قالب را به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.
حالا باید فیلینگ انبه و پنیر خامه‌ای را آماده کنید. این کار را با هوادهی خامه شروع کنید. خامه را در یک ظرف مناسب ریخته و با همزن برقی خوب بزنید تا خامه فرم بگیرد. سپس شکر، پنیر خامه‌ای و انبه را به آن بیفزایید و به‌خوبی هم بزنید.
ژلاتین را در آب بریزید و بگذارید خیس بخورد تا نرم شود. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا ژلاتین حل شود. ترجیحاً برای حل کردن ژلاتین از روش بن ماری استفاده کنید.
زمانی که ژلاتین به طور کامل حل شد، بخشی از مخلوط پنیر خامه‌ای و انبه را در داخل ژلاتین گرم بریزید تا ژلاتین به‌خوبی با آن حل شود.
ترکیب ژلاتین و بخشی از انبه را که آماده کرده‌اید با مابقی پنیر خامه‌ای و انبه مخلوط کنید.
مایه چیز کیک انبه را روی پایه کوکی در قالب بریزید. آن را حداقل به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.
چیز کیک شما آماده است. نوش جان! می‌توانید برای تزئین از تکه‌های انبه و خامه استفاده کنید.
آخرین طرز تهیه انواع دسر با انبه، مربوط می‌شود به یک دسر رژیمی و بسیار ساده که یک میان وعده بسیار خوشمزه است.
انبه | 3 عدد |
ماست شیرین | 3 لیوان |
خامه (دلبخواهی) | 1 قاشق |
گردو | به مقدار لازم |
ابتدا 2 عدد از انبه‌ها را خردکرده و به‌صورت پوره در آورید. شما می‌توانید برای خوشمزه‌تر کردن دسر، یک قاشق خامه به پوره انبه اضافه کنید.
درون ظرف موردنظر مقداری پوره انبه بریزید. سپس مقداری ماست را روی پوره بریزید. سپس مقداری دیگر پوره انبه را روی ماست بریزید.
دسر را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا به‌خوبی سرد شود.
برای سرو کردن نیز 1 عدد انبه باقی‌مانده را به شکل مکعب خرد کنید و روی دسر خنک بریزید. با کمی گردوی خرد شده یا هر خوراکی دیگر که دوست دارید دسرتان را تزئین کنید. نوش جان!
