آیا افسانه‌هایی که درباره «کلم بروکلی» می گویند، درست است؟

به گزارش طوطیا نیوز به نقل از نیویورک تایمز، تمام بخش‌های کلم بروکلی از گل تا ساقه، مملو از مواد مغذی هستند که به سلامت قلب و استخوان‌ها کمک می‌کنند و ممکن است خطر ابتلا به سرطان را نیز کاهش دهد. امیلی هو، پروفسور تغذیه، می‌گوید: «کلم بروکلی فواید مختلف و بی‌نظیری دارد: کلم بروکلی طیف وسیعی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد شیمیایی گیاهی دارد که به تقویت بدن می‌کند».

کلم بروکلی، گل کلم، کلم بروکسل و سایر سبزیجات چلیپایی منابعی از یک ماده مغذی مبتنی بر گوگرد به نام سولفورافان هستند. این ترکیبی است که باعث بو و طعم کمی تلخ کلم بروکلی می‌شودد. دانشمندان بر این باورند که سولفورافان خواص ضد سرطانی دارد. تحقیقات نشان می‌دهد سولفورافان موجود در بروکلی می‌تواند به بدن کمک کند تا آنزیم‌های بیشتری برای مقابله با مواد سمی مانند آلودگی هوا و دود سیگار، تولید کند. علاوه بر این، سولفورافان یک آنتی اکسیدان است که می‌تواند از بدن در مقابل التهاب‌ها محافظت کند.

در یک تجزیه و تحلیل اخیر، 17 مطالعه از 23 مطالعه ارتباط میان مصرف کلم بروکلی و کاهش خطر ابتلا به سرطان‌هایی رایج از جمله سرطان ریه، روده بزرگ و سینه را نشان دادند. در مجموع، این مطالعات نشان دادند افرادی که حداقل یک بار در هفته کلم بروکلی می‌خورند، 36 درصد کمتر در خطر ابتلا به سرطان قرار می‌گیرند. با این حال، محققان هنوز به طور قطعی ثابت نکرده‌اند که کلم بروکلی به پیشگیری از سرطان کمک می‌کند. افرادی که به طور منظم کلم بروکلی می‌خورند، عادت‌های سالم دیگری نیز دارند، بنابراین مطالعات نمی‌توانند کلم بروکلی را به‌عنوان دلیلی برای کاهش خطر ابتلا به سرطان معرفی کنند.

ویتامین کا موجود در بروکلی به بدن کمک می‌کند تا گردش خون و لخته شدن خون را تنظیم کند. دستورالعمل‌های غذایی به طور کلی توصیه می‌کنند زنان بالغ حدود 90 میکروگرم و مردان حدود 120 میکروگرم ویتامین کا در روز مصرف کنند. یک فنجان بروکلی خام خرد شده حدود 93 میکروگرم ویتامین کا دارد. یک فنجان بروکلی همچنین حاوی مقدار مناسبی (حدود 288 میلی گرم) پتاسیم است. پتاسیم نیز می‌تواند به کاهش فشار خون بالا کمک کند. کلم بروکلی سرشار از فیبر است که می‌تواند سطح کلسترول بد و خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کاهش دهد.

سطوح بالای ویتامین کا می‌تواند برای سلامت استخوان‌ها نیز بسیار مفید باشد. این ویتامین نقش کلیدی در فعال کردن چندین پروتئینی ایفا می‌کند که استخوان‌ها را تشکیل می‌دهند و آنها را قوی نگه می‌دارند. ویتامین سی موجود در بروکلی نیز بسیار مهم است. ویتامین سی مواد معدنی مورد نیاز برای تشکیل استخوان‌ها را تأمین می‌کند، که با تحریک تولید کلاژن از شکننده شدن استخوان‌ها جلوگیری می‌کند. یک فنجان بروکلی خام ویتامین سی بیشتری نسبت به یک فنجان گریپ فروت دارد.

آیا روش برتری برای خوردن کلم بروکلی وجود دارد؟

به گفته کارشناسان باید از جوشاندن یا پختن زیاد کلم بروکلی خودداری شود. کلم بروکلی حاوی یک آنزیم فعال به نام میروزیناز است که هنگام جویدن و هضم آن ترشح می‌شود. میروزیناز، سولفورافان کلم بروکلی را فعال می‌کند، اما اگر کلم بروکلی برای مدتی طولانی پخته شود بیشتر میروزیناز موجود در آن از دست می‌رود. بهترین روش پختن سبزیجات زمانی است که هنوز کمی ترد هستند. پختن بیش از حد سبزیجات از جمله کلم بروکلی باعث نرم شدن آنها و از بین رفتن دیوار سلولی آن می‌شود. نرم شدن کلم بروکلی به معنای از بین رفتن کامل آنزیم‌های فعال موجود در آن است.

دلیل دیگری نیز وجود دارد که جوشاندن کلم بروکلی انتخاب اول متخصصان نیست: برخی از ویتامین‌های محلول در آب کلم بروکلی، مانند ویتامین سی، می‌توانند در طول فرآیند جوشیدن از بین بروند. بو دادن کلم بروکلی همیشه یک گزینه خوشمزه و سالم است که باعث از بین رفتن مواد مغذی آن نمی‌شود.